骨付きロース


羽黒緬羊の骨付きロースのローストとスペアリブの煮込みです。
香りが繊細なので、あまりその香りを消さないようにローストしたものを、
玉ねぎのコンフィーと羽黒緬羊の骨で取った出汁で合わせたソースを添えています。


スペアリブはシンプルに塩で旨みを引き出しながら蒸し煮にしました。
羽黒緬羊の美味しさが伝わるとうれしいです。
もっと良い焼き方があるかもしれないのでそこはやりながら変えていこうとおもいます。
素材が美味しいのであまり邪魔にならないようにしたいとおもいます。

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