イワナのフリット、ヤマメのコンフィ


こんにちは、更新ができず間があいてしまいました。

今日は山形県産天然イワナのフリットです。

イワナを三枚におろして、頭、中骨、腹骨で出汁をとりました。

とても旨みが強いです。

身のほうは冷燻製にしたものをフリットにしました。

もう一品は、ヤマメのコンフィです。

アンチョビ、オリーブ、ケッパーを合わせたソースと大根のクレイマーを添えてシンプルな仕立てです。

川魚は苦手という方にも是非天然物を味わってみていただけたらと思います。
特にイワナのだしは旨みが詰まっていてお客様に好評でしたので、お待ちしてます。

山形の釣り師が懸命に釣り上げてより良い状態で送っていただいた食材を味わっていただけたらと思います。

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