鴨肉×イタリアン


鴨肉×イタリアン

リベルタでは常時鴨肉のお料理をご用意しております。鴨にはフランスガモ、マガモ、アイガモなどの種類がありますが、当店で主に使用してる使用しているのは「本鴨」と言われ、フランスでは90%以上シェアされているバルバリ種の鴨です。

仕入れの産地は山形県庄内地方の三井農園さまの本鴨がメイン。広々とした舎内で、抗生物質(添加物)を一切使用していない餌を与え、ストレスの少ない状態でのびのび育った鴨です。

味と香りの濃い赤身に上質な脂が乗り、赤ワインに大変良く合います。本鴨そのものがインパクトある食材ですので、肉そのものを極力加工せず、シンプルな調理でお出ししております。

時期:

周年通してご用意しております。

時期によってお料理内容や仕入れ状況が異なる場合がありますのでご了承ください。

このページの先頭へ